Komugyu

다이토구 야나카의 사찰이 모여 있는 동네에 자리한 ‘판코보 고무규’는 토요일과 일요일에만 문을 여는 작은 빵집이다. 주문을 받은 뒤 매장에서 속재료를 넣어주는 고페빵을 중심으로, 소박하면서도 든든한 빵을 굽는다.

대표 메뉴인 고페빵은 플레인 반죽과 통밀 반죽으로 준비된다. 폭신하면서도 속이 촘촘히 차 있고 쫄깃한 식감이 특징이다. 주문과 함께 넣어주는 필링 가운데는 알갱이와 사각거리는 식감이 살아 있는 진한 피넛버터, 그리고 단팥과 버터를 넣은 정석적인 앙버터가 사랑받는다. 계절에 따라 라프랑스 배와 무화과, 사과 등을 넣은 수제 잼도 나온다. 빵 자체의 밀가루 풍미를 한층 돋운다.

고페빵 외에도 정성껏 졸인 앙금을 채운 단팥빵과 육즙이 풍부한 소시지빵이 있고, 식빵이나 치즈빵이 나오는 날도 있다. 빵이 구워지는 시간에 따라 달라지는 라인업을 만나는 것도 이곳의 매력이다. 매장 안에 먹을 공간은 없으며 포장만 가능하고, 결제는 현금으로만 받는다. 주말 산책길에 들를 생각이라면 이른 시간에 방문해 마음에 드는 조합을 골라보는 것도 좋은 방법이다.